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    关于川菜说明文5篇精选
    • 作者:佚名
    • 发表时间:2020-09-20 12:24
    • 来源:互联网
    川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。 下面给大家分享一下关于川菜的说明文,希望对大家有帮助.关于川菜说明文1川菜作为我国四大菜系之首,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。 从战国末到南宋末,四川共经历了三次大规模移民。 第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居;第二次移民是东汉末动乱里,先是刘焉,后是刘备带领的中原世族进入四川;第三次移民是唐末动乱中,四川接受了大批避难的中原世族。 三次移民都有一个共同的特点,移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川,因而促进了四川文化的进步和繁荣,而饮食作为文化的一个重要方面,也得到了体现。 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。 在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。 四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。 川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。 川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。 在炒”的方面有其独到之处。 它的很多菜式都采用小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。 菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。 它品种丰富、味道多变、适应性强,享有一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人发出食在中国,味在四川”的赞叹。 关于川菜说明文2川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,当时的影响已达中原。 明末清初,辣椒间接由美洲经欧洲引入中国,川菜也开始用上辣椒调味,使巴蜀时期就形成的尚滋味”、好香辛”的调味传统,进一步有所发展。 晚清以来,川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系。 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。 据《华阳国志》记载,巴国土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。 当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、阳朴之姜”。 在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具莲花的作文,川菜的萌芽可见一斑。 川菜系的形成,大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。 当时四川政,治、经济、文化中心逐渐移向成都。 其时,无论烹饪原料的取材,还是调味品的使用,以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平,均已初具规模,已有菜系的雏形。 秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中,同时也就带来中原地区先进的生产技术,这对发展生产有巨大的推动和促进作用。 秦代为蜀中奠定了良好的经济基础,到了汉代就更加富庶。 张骞出使西,域,引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种,又增加了川菜的烹饪原料和调料。 西汉时国家统一,官,办、私营的商业都比较发达。 以长安为中心的五大商业城市出现莲花的作文,其中就有成都。 三国时魏、蜀、吴鼎立,刘备以四川为蜀都”。 虽然在全国范围内处于分裂状态,但蜀中相对稳定,对于商业,包括饮食业的发展,创造了良好的条件。 使川菜系在形成初期,便有了坚实的基础。 关于川菜说明文3说到吃,我想大家都不会陌生吧!你最爱吃什么?我最爱吃的就是——麻婆豆腐。 这个麻婆豆腐还有一个由来:四川有个姓陈的老板娘发明了麻婆豆腐高中作文,因为她脸上有许多麻子,所以叫麻婆豆腐,又叫陈记麻婆豆腐。 它的做法十分简单,把豆腐切成小块,放进沸水中泡,过一会,把豆腐捞出,这时的豆腐像一个个小脸蛋一样。 这时,往锅里倒上两勺油,待油热后,放进牛肉沫翻烽炒数下,待牛肉沫渐渐变的金黄色,这时我把小半勺盐和一勺豆瓣酱倒进锅里,炒匀之后,再放一勺辣椒面使劲翻炒。 然后加入半碗水,和豆腐炒几下,大约5分钟后,锅内冒出了许多大泡泡,像金鱼吹泡泡一样。 最后,再放入葱丁、姜末、蒜苗、一勺酱油、小半勺味精和小半碗水淀粉翻炒几下,撒上花椒粉,盛入盘里。 做好的麻婆豆腐散发出阵阵辣香味,这豆腐被穿上了红上衣”,豆腐之间还爬着蚂蚁似的牛肉沫,还有绿草般的葱丁和蒜苗,这场景好像是小蚂蚁们”在红里透白的鲜花”和绿油油的小草”之间来回穿梭。 它的吃法也不讲究什么,当然去外面吃麻婆豆腐,必然不可少的就是——水,因为此菜是四川菜,还是不会让辣”逃走的。 夹起一块豆腐,这嫩嫩的豆腐还夹不烂,尝起来有些辣还有些麻,这牛肉末外酥里嫩,十分有嚼头,嚼一嚼葱丁和蒜苗,又有一股浓浓的清香味。 这就是美味的四川名菜——麻婆豆腐。 关于川菜说明文4如果你吃过川菜,它那独特的风味准会给你留下深刻的记忆。 可是你尝过四川泡菜吗?它既不是山珍海味,也不是美味佳肴;它只是普普通通的素菜。 这么个不起眼的东西,也许不会引起你的兴趣,但我要告诉你,四川泡菜的名气还不小呢!在国宴上,泡菜深受外宾的欢迎。 它总是在宴会的最后出现在宴席上。 山珍海味大鱼大肉吃腻了,总觉得没口感,吃几口酸辣辣的泡菜,倍觉清新爽口,比得上大热天喝冰冻可口可乐。 参加奥运会的运动健儿为祖国争得了荣誉,其中也有泡菜的汗马功劳呢。 紧张激烈的比赛结束后,运动员们什么也不想吃,但只要尝几口泡菜就食欲大开,饭量猛增。 原来,泡菜还有开胃的作用。 读到这里,也许你很想尝尝四川泡菜了,可你又想,泡菜有这么了不得,一定很难做吧,咱是没口福了。 哈,那你可想错了,其实呀,泡菜的制作简易得很。 首先,你得买一个电影《牧马人》中许灵钧给他妻子买的那种坛子,大小随你便。 那坛儿的模样就像一个戴着帽子挺着肚子神气活现的绅士。 先在洗净的坛子里倒入半坛清水,再放上适量的红塘、白酒、辣椒、姜、蒜。 用什么做原料呢?只要四季的新鲜菜都成,像白菜呀、扁豆呀、胡萝卜呀,都能泡。 请千万不要忘记莲花的作文,坛子帽檐”一圈放水的地方,必须常常注满清水,这样才能保持一定的温度。 还要注意,必须将坛子置于阴凉处。 这样一次泡制,大约五、六天就可以吃了。 知道了做法,你不妨也来试一试,保证会成功的。 若是你想尝一尝再做也行,那就请你在我家做客吧,我一定会热情接待你的。 关于川菜说明文5川菜出川主要经营大众化的饮食,尤其是面食,而面食里占主要成分的品种是面条,附带也有一些快餐类肉食。 今日上海、杭州面条里的燠面”或沃面”很可能是川饭面条的遗存,因为我们在《东京梦华录》里找不到第二处有记载燠面的地方,根据《都城纪胜。 食店》,南渡以后的南食店和川饭分茶事实上成了面食店的代称,因此北宋开封川饭店的燠面在南渡一百五十年以后很可能变成一种固定的江南面条了。 而我们知道,现代的燠面已经和现代川菜面条大不一样了。 我们现在不知道,这些烹调的具体调味特色,而且没有发现其厚味、辛香的特色。 从《梦梁录》的说明中,我们知道川饭的出现原因是,在北宋时期,为照顾在汴京居住的蜀中士大夫的口味,谓其不便北食故耳。 ”南渡一百五十年以后,这些随南渡开设到临安的川饭店,已经无南北之分矣”,说明这些川味面食曾与中原烹调有较大差异。 换句话说,只有到了北宋,川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。 关于川菜说明文5篇精选
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